Centro Cultura e Arte 26 - Ricerca antropologica etnofotografica e promozione beni culturali, arte, tradizioni di Calabria

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PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DI CALABRIA - ELENCO NAZIONALE

prodotti tipici calabresi


L'Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali annovera 271 prodotti tipici della Calabria.

 

Bevande analcoliche, distillati e liquori:

1 amaro alle erbe

2 anice

3 fragolino

4 gassosa al caffč

5 gassosa al limone

6 liquore alla liquirizia

7 liquore di agrumi (limoni o limetta)

8 liquore di bergamotto

9 liquore di cedro

10 liquore di finocchietto selvatico

 

liquore al cedro

Carni e frattaglie - fresche e loro preparazione:

11 bucculŕru

12 carne caprina calabrese

13 carne di maiale nero calabrese

14 carne di maiale salata

15 carne ovina calabrese

16 carne podolica calabrese

17 cěccioli

18 cotenne di maiale

19 cularěna

20 culatta

21 frittole

22 gelatina di maiale

23 guanciale

24 lardo, u lardu

25 ‘nduja

26 'ndura

27 ‘nnuglia

28 pancetta arrotolata

29 prosciutto crudo di san Lorenzo Bellizzi

30 prosciutto di maiale nero calabrese

31 salame crudo di Albidona

32 salato di Crotone

33 salsiccia con finocchietto selvatico (satizza)

34 salsiccia di coretto

35 salsiccia pezzente

36 sazizzůnu

37 soppressata affumicata, supprizzata 'ffumicata

38 soppressata di Decollatura

inizio pag.

guanciale

 

'nduja

 

sopressata

Formaggi:

39 animaletti di provola
40 butirro
41 caciocavallo di Ciminŕ
42 caciocavallo podolico
43 cacioricotta
44 caciotto di Cirella e di Platě
45 canestrato
46 caprino dell'Aspromonte
47 farci-provola
48 felciata
49 formaggio caprino della Limina
50 giuncata
51 mozzarella silana
52 musulůpu dell'Aspromonte
53 pecorino crotonese
54 pecorino del Monte Poro
55 pecorino del Pollino
56 pecorino della Locride
57 pecorino della vallata "Stilaro - Allaro"
58 pecorino misto
59 pecorino primo sale
60 provola
61 rasco
62 ricotta
63 ricotta affumicata
64 ricotta di capra affumicata
65 ricotta di pecora
66 ricottone salato
67 strazzatella silana

 

animaletti di provola

pecorino calabrese

felciata

 

Grassi, burro, oli:

68 olio extra vergine di oliva "colli di Tropea"
69 olio extra vergine di oliva del Savuto
70 olio extra vergine di oliva della Locride
71 olio extra vergine di oliva di Calabria

inizio pag.

olio exstravergine

 

Prodotti vegetali naturali e trasformati:

72 ‘a maritata
73 amarene sciroppate
74 asparago selvatico della Calabria
75 biondo tardivo di Trebisacce
76 broccoli di rapa
77 cannonata calabrese
78 castagne al mosto cotto
79 castagne di Calabria
80 ceci abbrustoliti, calia
81 cedro
82 cedro candito
83 cicoria selvatica calabrese
84 cicorie selvatiche sott’olio
85 cipolla rossa di Tropea
86 cipolline sott’olio
87 clementine della piana di Sibari
88 collane di peperoni secchi
89 confettura di pomodori rossi
90 coroncine di fichi secchi al mirto
91 crocette
92 fagiolo di caria
93 fagiolo poverello bianco
94 farina di castagne
95 fichi del cosentino
96 fichi d'india di Calabria
97 fichi essiccati
98 fichi freschi cotti al forno
99 fichi ripieni, fichi chini
100 finocchietto selvatico di Calabria
101 finocchio di Isola Capo Rizzuto
102 funghi "rosito"
103 funghi misti di bosco sott’olio
104 funghi porcini silani "sillo"
105 funghi porcini sott’olio
106 funghi rositi sott’olio
107 germogli di pungitopo sott'olio, vruscula
108 insalatata di arance, 'nzalata i purtualli
109 involtini di melanzane
110 limetta
111 limoni di rocca imperiale
112 marmellata di arance
113 marmellata di bergamotto
114 marmellata di cipolla rossa di tropea
115 marmellata di clementine
116 marmellata di limoni
117 marmellata di mandarini
118 marmellata di uva
119 melanzane sott'olio
120 mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle)
121 miele di fichi
122 misi misi affucati, amareddi affucati
123 olive alla calce
124 olive in salamoia
125 olive nella giara
126 olive nere infornate
127 olive schiacciate
128 olive sotto sale
129 origano selvatico della Calabria
130 pallone di fichi
131 panicelli (panicilli)
132 patata della Sila
133 peperoncini piccanti ripieni
134 peperoncini sott’olio
135 peperoncino di Spilinga
136 peperoncino piccante calabrese
137 peperone roggianese
138 pistilli
139 pomodori secchi
140 pomodori secchi ripieni
141 pomodori secchi sott’olio
142 pomodori verdi conservati
143 pomodoro di Belmonte
144 trecce di fichi
145 tritato di peperoncino
146 zucchini sott'olio

 

coroncine di fichi al mirto

c

cedri

bergamotto

panicelli

peperoncini calabresi

clementine di Calabria

Condimenti:

147 salmoriglio, sarmurěgghiu

inizio pag.

 

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria:

148 ‘nzullini
149 anicini
150 biscotti alle mandorle e al miele
151 bucconotto
152 buffeddi
153 cannoli, i cannola
154 chinulille
155 cotognata
156 crema reggina
157 crispelle salate, crispeddhe
158 crispelle dolci, crispeddhe
159 crostini di grano
160 cudduraci, 'nguti
161 cupeta
162 cuzzůpa
163 dita d'apostolo
164 fichi ricoperti al cioccolato
165 frese bianche
166 frese integrali
167 frise al peperoncino
168 ginetti
169 granita, scirobetta
170 lestopitta
171 liquirizia
172 liquirizia alla menta
173 liquirizia all'anice
174 morticeddhi, frutti alla martorana
175 mostaccioli
176 mozzetti
177 nacŕtole
178 nepitelle
179 ossa di morto, ossa i mortu
180 pan di spagna di Dipignano
181 pane al miele di Cerzeto
182 pane casereccio
183 pane con la giuggiulena
184 pane di castagne
185 pane di patate
186 pane di pellegrina, i pani di pellegrina
187 pane di segale di Canolo
188 pasta col ferretto
189 pasta di mandorla al bergamotto
190 pasta di mandorle
191 pasta fileja
192 paste con lo zucchero
193 pesca
194 petrale, u petrali
195 pezzo duro
196 pignolata al miele, napiteddhi
197 pignolata con la glassa bianca e al cioccolato
198 piparelle
199 pitta
200 pitta di San Martino
201 pitta ‘mpigliata
202 pizza alla reggina, pitta a riggitana
203 pizza di maggio, pitta di maju
204 pizzi ccu niebiti
205 pizziccul'ova
206 rafioli
207 sammartine
208 sanguinaccio
209 scaldatelle, scaldateddi
210 scalille
211 sguta
212 sorbetto al bergamotto
213 sospiri di monaca
214 stomatico
215 straccetti
216 stroncatura, struncatura
217 susumelle
218 taglierini e ciciri, laganelle e ciciri
219 taralli bianchi
220 taralli morbidi
221 tarallini ai semi di anice
222 tarallini ai semi di finocchio
223 tarallini al peperoncino
224 tartine di sanguinaccio, tratini i sanguinacciu
225 tartufo di pizzo
226 torroncino
227 torrone con mandorle
228 torrone di arachidi con zucchero
229 torrone gelato, turruni gelatu
230 turdilli
231 xialuni
232 zeppole, zzippuli i San Giuseppi

 

inizio pag.

frese, pitta e taralli

pane casereccio

pitta 'mpigliata

pitta 'nchiusa

cipolla rossa di Tropea

mostaccioli

scalille

turdilli

Piatti composti:

233 frittata pasquale
234 frittele di fiori di zucca, sciuriddi
235 maccheroni con il sugo di capra
236 melanzane ripiene, mulingiani chini
237 pancotto, brodo pieno, panicuottu
238 parmigiana
239 peperonata alla calabrese, 'nzimbatň
240 polpette di melanzana, purpetti i mulingiana
241 pomodori ripieni, pummaroro chini
242 riso di magro, granu mariu, u risu mariu
243 uova e curcuci, ova chi curcuci
244 uova strapazzate con pomodoro, sursuminata

 

maccheroni col sugo di capra

Pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di preparazione:

245 acciughe marinate
246 acciughe salate
247 aguglie, costardelle fritte
248 alici salate
249 alici salate e pepate
250 alici sott’olio
251 bottarga di tonno
252 frittelle di neonata, 
253 involtini di pesce spada
254 involtini di spatola, 'nvoltini i spatula
255 pesce sciabola, vela, spatola
256 pesce spada alla ghiotta, spada a gghiotta
257 pesce spada arrosto con il sarmoriglio
258 rosamarina
259 sarde salate
260 sarde salate e pepate
261 sardella salata di Crotone
262 stocafisso, stocco alla ghiotta
263 stocco di Mammola
264 tonno sott'olio, pesantono sott'olio
265 tortiera di alici

 

alici sott'olio

sarde e alici salate e pepate

stoccafisso

Prodotti di origine animale:

266 miele di arancio calabrese
267 miele di castagno calabrese
268 miele di corbezzolo
269 miele di eucaliptus calabrese
270 miele di melata di abete calabrese
271 miele di "sulla" calabrese

miele calabrese

 

©  Autore foto: Maria Zanoni

 

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