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PIATTI TIPICI di
CALABRIA
Ricette della tradizione
mediterranea
I percorsi del gusto in Calabria
passano dai prodotti agroalimentari di eccellenza e dai metodi di
preparazione secondo antiche ricette.
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Maccheroni a
ferretto
con sugo di
capra
I protagonisti della tavola
calabrese, anticamente, erano i maccheroni (fatti
schiacciando dei bastoncini di pasta con un ferro da calza o
una cannuccia sottile di saggina) conditi con sugo di capra. |
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Lagane e ceci La pasta fatta in
casa con farina, sale ed acqua, stesa a sfoglia sottile e
poi tagliata a striscioline, hanno sapore di Magna Graecia
(i laganoi molto amati a Sibari); veniva condita con
fagioli, ceci o cicerchie (legumi, carne dei poveri). |
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Minestra maritata
Verdure miste (cicorie e finocchietto selvatici), cotte con
carne e cotenne di maiale erano un piatto ricco dell'antica
Calabria. |
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Patate 'mbacchjiùse
Le patate a fette, fritte con i peperoni secchi a fuoco
lento, si attaccavano un po' tra loro, da cui il nome della
ricetta. |
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Soffritto o morsello
Si preparava tagliando a pezzetti
fegato, polmone, guanciale e carne di maiale, facendo
soffriggere il tutto in olio d'oliva, aglio e peperoncino.
Esistono molte varianti: a Catanzaro viene consumato con
molto piccante, imbottendo la focaccia appena sfornata. |
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Trippa
La trippa di agnello o di capretto,
prima ancora che quella bovina, anticamente era molto
consumata in Calabria, preparata in una salsa di olio,
cipolla, un pò di pomodoro e patate. |
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Pitta 'nchjiusa
La focaccia ripiena di cipolla o di
altra verdura, di rape e salsiccia o di cicoli, nella
tradizione calabrese, era di uso frequente in tempi in cui
il pane veniva fatto in casa da tutte le famiglie. |
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Autore Foto: Maria Zanoni |
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